Von der Stange war gestern..

Von der Stange kaufen kann jeder - und das ist auch schon das Stichwort - Baguette selber backen!

Ich habe die Baguettes mit dem Thermomix gemacht - es geht aber auch ohne:

Zutaten:
100g Weizen- oder Dinkelkörner (Ohne Thermomix bereits gemahlen kaufen)
400g Mehl
2 TL Salz
250g warmes Wasser
40g Öl
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker

Verfeinerung nach Geschmack: Röstzwiebeln, Oliven - so gut wie alles ist möglich. Probiert einfach aus, was euch am besten schmeckt!

Zubereitung: 
Getreidekörner im Mixtopf bei Stufe 10 30 Sekunden mahlen. Danach alle weiteren Zutaten hinzugeben und 2min. mit dem Weizenkornzeichen kneten. 

Dann die Baguettes formen - bei dieser Menge werden es 3 Stück - und den Teig einschneiden. 
Danach bei 200° Umluft (nicht vorgeheizt) 30 Minuten backen. Und fertig sind die eigenen Baguettes!

                        

Tarte au Citron - heute mal in mini..

Und hier folgt das letzte fehlende Rezept der Cake Bar:

Tarte au Citron in der Minivariante

Hierfür benötigt man ein 24er Muffinblech. Die Zutaten sind auf insgesamt 48 Stück ausgelegt.
Ich habe das Rezept mit meinem neuen Wegbegleiter - dem Themomix gemacht.

Zutaten:

Für den Teig:
300g Mehl
150g Butter
1 Prise Salz
2 EL Wasser (kalt)

400g Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für die Zitronencreme:
3 Zitronen, unbehandelt

3  Eier

150 g Zucker

75 g Butter

 

 

Zubereitung:

 

Teig

Die Zutaten für den Teig in den Rührtopfgeben und 2 Min./ kneten.
Danach die Muffinform einfetten und den Teig in die Form drücken, gleichmäßig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und die Hülsenfrüchte einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene etwa 10 Minuten bei 220 Grad vorbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen und bräunen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
 

Zitronencreme

Für die Creme die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Sparschäler an den Seiten schälen.
Die Schale in den sauberen Mixtopf geben und 8 Sek./ Stufe 10 zerkleinern.
Die Zitronen auspressen. Eier und Zucker in den Rührtopf geben und 30 Sek./ Stufe 3-4 rühren. Zitronensaft und geriebene Zitronenschale zufügen.
Butter würfeln und ebenfalls in den Topf geben.
Ca. 7 Min.,100 Grad/ Stufe 2-3 aufkochen lassen bis die Creme andickt.
Dann die dickflüssige Creme auf dem Tartboden glatt streichen.

Die Tarte bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, ab besten über Nacht stehen lassen, dann servieren.

 

 

Du stehst mehr auf Blond?

Statt Brownies kann man auch wunderbar mal Blondies ausprobieren. Das sind im Grunde Brownies, allerdings mit weißer Schokolade und wer es noch etwas ungewöhnlicher mag, rührt noch Cranberries darunter.

Das Rezept ist von Gordon Ramsay - ein sehr zu empfehlener Koch aus England. Wer also etwas Neues in der Küche ausprobieren möchte, sollte sich sein Kochbuch "Meine ultimative Kochschule" zulegen.

Die Blondies waren Teil der Cake Bar, die ich vor Kurzem "ausgestattet" habe. Dies ist also eins der versprochenen Rezepte. 

 

Zutaten:

230g Butter

340g Rohrzucker

1 Prise Salz

5 Tropfen Vanillearoma

2 Eier, leicht verquirlt

280g Mehl

1/2 TL Natron

1 TL Backpulver

240g weiße Schokolade, in kleine Stücke gehackt

Cranberries

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Butter langsam im Topf zerlassen. Rohrzucker und Salz mit dem Schneebesen unterschlagen. Dadurch wird der Teig luftiger. Nun das Vanillearoma zugeben und erneut schlagen, dann vom Herd nehmen.

Die Eier zu der Buttermischung geben und verrühren. Natron, Backpulver und Mehl  mischen und nach und nach unter die Eier-Butter-Mischung rühren. Es ist wichtig, sie langsam und portionsweise zugeben, damit es keine Klümpchen gibt. 

Die Mischung nun etwas abkühlen lassen, dann erst die Schokostücke und die Cranberries unterheben.  (Vorsicht: Ist die Mischung noch zu heiß, dann schmilzt die Schokolade!)

Den Teig auf dem Backblech verteilen und gleichmäßig verstreichen. Im Backofen ca. 15min. backen. Ich empfehle nach 10min. schon einmal nach den Blondies zu schauen - je nach Backofen kann die Backzeit variieren. 

Sobald der Rand fest ist, die Mitte aber noch etwas weich, sind die Blondies fertig. 

Die Blondies mind. 10min abkühlen lassen und in kleine Quadrate schneiden.

 

 

Candy Bar war gestern - hier kommt die Cake Bar..

Wenn man sich auf den Hochzeiten dieser Zeit so umschaut, gibt es sie immer wieder
- die Candy Bar.
Alternativ kann man daraus auch wunderbar eine Cake Bar machen.
Um möglichst viele Hochzeitsgäste glücklich zu machen, habe ich "FingerFood" Kuchen gebacken.
Das erspart die Kuchenteller und die Gäste können im Vorbeigehen eine Leckerei zu sich nehmen.

Die einzelnen Rezepte folgen in Kürze oder sind bereits auf meinem Blog verewigt. (Links s.u.)

Hier ein paar Impressionen, wie es aussehen kann:

 

 

Auf den Bildern seht ihr folgende Leckereien:

Blaubeermuffins

Schoko-Cookies

Mini Tarte au Citron

Blondies mit Cranberries

Mer Losse d'R Dom en Kölle

Heiraten ist doch was Schönes und da es zu allem Schönen immer etwas Besonderes sein sollte, habe ich mich in die Küche gestellt und eine Torte gebacken!

Leider war die Zeit etwas knapp jeden Schritt zu dokumentieren.
Es versteckt sich aber ein 3teiliger heller Biskuitboden darunter. Dazwischen befinden sich 1,5kg Himbeeren und eine Schoko-Creme, die es in sich hat.

Solltet ihr die Torte nachbacken wollen, haltet euch an die Angaben der Schoko-Creme. Diese passt perfekt für die Füllung der Torte.
Da es sich um eine rechteckige Torte handelt, habe ich 3 einzelne Biskuitböden auf einem Blech gebacken. Die Angaben passen dann wunderbar für jeweils 1 Boden.

Die Torte entspricht der Einladungskarte, um ein rundes Gesamtbild zu erhalten.

König Fußball und Königin Liebe..

..sind ein schönes Paar! Drum widme ich ihnen eine besondere Torte!

Meine erste zweistöckige Borussia Dortmund Hochzeitstorte:

Unter diesen zwei Torten verstecken sich verschiedene Geschmacksrichtungen. 
Ich nenne sie einfacherhalber Torte unten und Torte oben. Dann kann nichts schief gehen.

Folgende Dinge werden neben den Zutaten benötigt:

• Tortenplatte, 30cm  (aus Pappe - im Backladen oder auf Amazon erhältlich)
• Tortetnplatte, 18cm (wie oben)
• 1kg Fondant, weiß
• gelber Fondant für die Deko
• schwarzer Fondant für die Deko
• Hochzeitspaar
• Tortenaufleger, 16cm BVB (Kleine Empfehlung: www.deinetorte.de - Toller Kölner Laden, der Kundenwünsche erfüllt)

Die Torte unten ist eine Beeren-Schokoladen Torte

Zutaten:

1kg Waldbeeren


Für den dunklen Boden:
6 Eier
6EL heißes Wasser
200g Zucker
1Pkg. Vanillezucker
100g Mehl
100g Stärke
25g Kakao (Backkakao - kein Nesquik)
1TL Backpulver

Die Eier ungetrennt schaumig schlagen und dabei das heiße Wasser hinzugeben. Danach den Zucker unter rühren einrieseln lassen. Die Masse so lange schlagen bis sie gelb-weißlich ist. Das Mehl mit Stärke, Kakao und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Danach vorsichtig unterheben. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) füllen und bei 175° ca. 25-30min. backen.

Für die Creme:
100g Zartbitter Schokolade
750ml Milch
5EL Zucker
1EL Kakao
3EL Speisestärke
1Prise Salz

Die Zartbitter Schokolade kleinschneiden und mit 700 ml Milch schmelzen lassen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, Zucker und Kakaopulver dazugeben und aufkochen lassen. Speisestärke mit 50 ml Milch und einer Prise Salz verrühren und in den Pudding geben. Das Ganze 1 Minute köcheln lassen und dann den Topf vom Herd nehmen. Den Pudding nun nur noch abkühlen lassen.

Für die Ganache:
400g Zartbitterschokolade
200ml süße Sahne

Für die Ganache 400g Zartbitterschokolade zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und ebenfalls in die Schüssel geben. Das Ganze ca. 10 Minuten stehen lassen und dann mit dem Schneebesen von innen nach außen verrühren.  

Zusammensetzung Torte unten:
Den Boden in 3 gleiche Teile schneiden. Um den untersten Boden einen Tortenring legen und den Schokoladen Pudding auf darauf verteilen. Dann den zweiten Boden in den Tortenring legen und die Beeren gleichmäßig verteilen. Das Ganze mit dem dritten Boden abdecken und mit der Ganache umhüllen. 
Den weißen Fondant ausrollen und die Torte damit eindecken. Zum Schluss lasse ich noch Holzstäbe in die Torte ein, da die obere Etage nicht einsacken soll. Dafür reichen 5 Stück. (s. Bild)





























Die Torte oben ist eine Erdbeercreme Torte

Zutaten:

Erdbeermarmelade


Für den hellen Boden:

6 Eier
6 EL heißes Wasser
200 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 gr. Mehl
125 gr. Stärke

1 TL Backpulver

Die Eier ungetrennt schaumig schlagen, dabei nach und nach das heiße Wasser zugeben und dann den Zucker einrieseln lassen. Diese Masse solange schlagen, bis eine gelb-weißliche Masse entstanden ist. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben, vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm)  füllen und bei 175° ca. 25 - 30 min. backen.

Man kann den Boden auch direkt in eine 18cm Springform backen. Ich backe ihn aber lieber etwas größer und schneide ihn dann perfekt auf die Tortenplatte (aus Pappe) zu. Sicher ist sicher.. 

Für die Erdbeercreme:

750g Erdbeeren
1/4L Weißwein
1/4L Wasser
200g Zucker
4 Eier, getrennt 

2 Tüten Gelatine Fix

Wein, Wasser und Zucker zusammen mit den Erdbeeren aufkochen und pürieren. Die Eigelbe nacheinander in die Creme geben. Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Gelatine Fix behutsam unterheben und danach kühl stellen.  Wenn möglich einen Abend vorher zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zusammensetzung Torte oben:

Den Boden  auf Größe der Tortenplatte zuschneiden und in 3 gleich große Teile schneiden. 

Zwischen den Böden jeweils die Erdbeercreme verteilen. Die Torte mit Erdbeermarmelade umhüllen und mit Fondant eindecken. 

Zusammensetzen der gesamten Torte:

Die obere Torte mittig auf die untere Torte setzen - so, dass die eingesetzten Stäbe nicht sichtbar sind. Nur dann können sie ihre Arbeit tun und die obere Torte halten. 

Jetzt kann man mit Silikonschablonen gelbe und schwarze Perlenketten modellieren und sie um die Ränder der Torten legen. 

"Echte Liebe" - nicht nur der Slogan vom BVB, sondern auch ein passender Slogan für die Hochzeit! Dazu noch die Initialien des Brautpaares und schon ist die Schrift fertig.

Nun nur noch das Brautpaar auf die Torte stellen und das BVB Logo platzieren und fertig ist meine erste zweistöckige Hochzeitstorte. 

Quiche Lorraine mal anders..

Jeder kennt sie - (fast) jeder liebt sie..

Quiche Lorraine

Nur muss man sie nicht immer in einer großen Quiche Form machen - wie wäre es mal mit der Mini-Variante?

Zutaten (für 12St.):

1 Pkg. Blätterteig
1/2 Gemüsezwiebel
1 Pkg. Schinkenwürfel
3 Eier
300ml Sahne
1/2TL Muskat
Pfeffer

Zubereitung:

Den Blätterteig in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Muffinform mit Förmchen auslegen und den Blätterteig auslegen. Die Zwiebeln und Schinkenwürfel anbraten und in die Förmchen geben.
Sahne mit den Eiern, Muskat und Pfeffer vermengen und ebenfalls in die Förmchen geben. Alles bei 180°C ca. 20min. backen. 

Lasst es euch schmecken!!

Es ist Näh-Zeit..

Ob Nadel und Faden oder Nähmaschine - der Frühling kommt und es wird Zeit sich mit farbenfrohen Kleidungsstücken einzudecken.

Für die Stärkung zwischendurch, gibt es nichts besseres als leckere

Kekse im Knopf-Design

Lasst eurer Kreativität freien Lauf und näht einfach mal drauf los.

 

Ich habe Zitronen-Mandel Kekse gebacken. Einfach den Teig anrrühren, 30min. kühlen und ausrollen. Dann mit einem Dessertring o.ä. Kreise ausstechen und mit einem kleinerem Kreis stanzen. Mit Hilfe eines Strohhalmes kann man wunderbar die Löcher stechen. Sollte das ein oder andere Loch beim Backen wieder zugegangen sein, könnt ihr die Löcher im warmen Zustand noch einmal nachstechen.

Die Feuerwehr kommt heute mit dem Helikopter..

Um Kinderaugen zum Strahlen zu bringen, braucht es meist nur eins: Feuerwehrmänner!
In diesem Fall musste es aber auch ein Helikopter sein - also ist die Feuerwehr heute in der Luft unterwegs..

Die Feuerwehr-Helikopter Torte
oder auch eine Vanille-Schokoladen-Creme Torte

Zutaten:

Heller Biskuit (Das Rezept bekommt ihr durchs Anklicken)

Vanille-Creme:
1/4l Milch
20g Speisestärke
40g Zucker
1 Vanilleschote

Schoko-Creme:
1/4l Milch
20g Speisestärke
40g Zucker
3EL Kakao

Ganache:
400g Zartbitterschokolade
200ml süße Sahne

Zubereitung:

Der Biskuit kann bereits einen Tag vorher gebacken werden - luftdicht lagern, dann ist das kein Problem.

Für die Vanille-Creme 1/3 der Milch mit der Speisestärke mischen. Den Rest Milch + Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen lassen. Dann die Stärke dazu geben und einkochen.
Für die Schokoladen-Creme gleich verfahren - statt Vanillemark aber 3 EL Kakao hinzugeben.

Für die Ganache 400g Zartbitterschokolade zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und ebenfalls in die Schüssel geben. Das Ganze ca. 10 Minuten stehen lassen und dann mit dem Schneebesen von innen nach außen verrühren.

Die Cremes sowie die Ganache auskühlen lassen.

Den Biskuit 3teilen. Um den ersten Boden den Tortenring legen und mit der Schokoladen Creme bestreichen. Dann mit dem zweiten Boden abdecken und darauf die Vanillecreme verteilen. Das Ganze mit dem dritten Boden abschließen.
Nun die Ganache schön verteilen und glatt streichen. Sollte sie bereits zu fest sein, für ca. 30Sekunden in die Mikrowelle, dann lässt sie sich wieder wunderbar verstreichen.

Sobald die komplette Torte umhüllt ist, kann der Fondant ausgerollt werden. Die Torte damit abdecken und nach Herzenslust verzieren / dekorieren.

Für die großen Augen des kleinen Mannes war es in diesem Fall der Feuerwehr-Helikopter mit echten Feuerwehrmännern zum Spielen.

Herzhaft to go...

Ab und an muss es einfach herzhaft sein. Aber auch diese Variation kann man backen. Dafür muss es nicht immer kompliziert sein, manchmal schmeckt das Einfach sehr lecker!

Hier meine vegetarischen Mini Quiches - ein tolles Mitbringsel, das man auch wunderbar kalt essen kann.

Zutaten:

1Pkg. Blätterteig (Ich muss zugeben, den mache ich nicht selbst.)
ca. 150g Zucchini
12 Kirschtomaten
3 Eier
200ml Milch
frischer Basilikum
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Blätterteig in 12 gleichgroße Stücken schneiden. Die Tomaten halbieren und die Zucchini in Stifte schneiden. Eine Muffinform entweder mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Dann den Blätterteig in die Förmchen geben und die Zucchini und Tomaten schön sortiert hineinlegen. 
Die Eier mit Milch und Gewürzen mischen und in die Muffinform geben. Nun das ganze im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15min. backen.

So weiß wie Schnee, so rot wie Blut, und so schwarz wie Ebenholz..

"Es war einmal mitten im Winter, und die Schneeflocken fielen wie Federn vom Himmel herab, da saß eine Königin an einem Fenster, das einen Rahmen von schwarzem Ebenholz hatte, und nähte. Und wie sie so nähte und nach dem Schnee aufblickte, stach sie sich mit der Nadel in den Finger, und es fielen drei Tropfen Blut in den Schnee. Und weil das Rote im weißen Schnee so schön aussah, dachte sie bei sich 'hätt ich ein Kind so weiß wie Schnee, so rot wie Blut, und so schwarz wie Ebenholz.' Bald darauf bekam sie ein Töchterlein, das war so weiß wie Schnee, so rot wie Blut, und so schwarzhaarig wie Ebenholz, und ward darum das Schneewittchen genannt."

Wer träumt nicht gerne von Märchen..

Schneewittchen Muffins (mit Frischkäse Topping)

Zutaten Muffins:

150g Butter
100g Zucker
150g Mehl
50g Kakao

1Pkg. Vanillezucker

2 gestr. TL Backpulver

1/2TL Natron

2 Eier
8EL Milch

Schoko-Chunks

Zuaten  Frosting:

225 g weiche Butter
300 g Puderzucker
450 g Frischkäse
2 Vanilleschoten
ggf. rote Lebensmittelfarbpaste
 

Butter auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker und Vanillezucker unterrühren. So lange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier dazugeben. Mehl, Kakao, Backpulver und Natron mischen und mit der Masse verrühren. Milch dazu und alles gut vermengen. Zum Schluss die Chocolate Chunks unterheben.
Und nun ab in die Förmchen mit dem Teig:

Ich habe von Städter Förmchen gekauft, die mit in den Backofen können. So spart sich das Muffinpapier darum und man kann die Küchlein später direkt aus der Form essen.Also nicht nur optisch ein Highlight.

Bei 160°C ca. 25min. backen. 

 

 













Die Muffins auskühlen lassen und währenddessen das Frosting zubereiten.
Hier für die Butter mit dem Puderzucker verrühren. 2 Vanilleschoten auskratzen und das Mark hinzugeben. Jetzt nur noch alles mit dem Frischkäse vermengen und das Topping ist zubereitet. Da ich hier das Thema SCHNEEWITTCHEN verfolge, habe ich die Masse rot eingefärbt. Hierfür habe ich Paste verwendet und kein Farbpulver. Farbpulver färbt nicht intensiv genug, wie ich finde. Paste bekommt ihr im Backgeschäft - wer in Köln lebt, dem empfehle ich das Kölner Kochhaus. 

 
Wenn alles vorbereitet ist das Topping per Spritzbeutel auf die Muffins geben und mit Perlen und Rehen verzieren.

Und wenn sie nicht gestorben sind, dann...

Das kann ich selbst..

Kennt ihr das? Ihr geht an den Bäckerein, Konditoreien oder Cafe's dieser Welt vorbei und seht diese leckeren Muffins im Regal stehen? Blueberry Muffins - das klingt schon so toll! 

Was diese Läden können, sollte ich doch auch hinbekommen, also los geht's. Heute im Programm:

BLUEBERRY MUFFINS mit weißer Schokolade 
(Kalorien kann man ja nie genug verbacken)

Zutaten:

200g Mehl
100g Speisestärke
2TL Backpulver
1/2TL Natron
100g weiße Schokolade
100g Butter
2 Eier
100g Zucker
200g Schmand
4EL Milch
250g Blaubeeren

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron mischen. Nun die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen.  Das Ganze danach mit Eiern, Zucker, Schmand und Milch verrühren. 
Die Schoki-Mischung nun zur Mehl-Mischung geben und zügig verrühren. Jetzt nur noch die Blaubeeren unterheben und schon ist der Teig fertig. 

Am besten benutzt ihr ein Muffin-Blech, dann erhalten sie die richtige Form. Das Blech mit Muffin-Förmchen auslegen und den Teig einfüllen. Wenn ihr hohe, ausladende Muffins möchtet, scheut euch nicht die Förmchen ordentlich voll zu machen.

Nun etwa 25-30min. backen, auskühlen lassen und Puderzucker bestreuen. 

Viel Spaß und guten Appetit!